Devo guardar batatas na geladeira?

Não devemos guardar as batatas na geladeira. Para quase todos os produtos frescos, guardar na geladeira pode parecer uma ótima opção. No entanto, esse não é o caso das batatas cruas, que devem ser mantidas fora da geladeira.

Batatas são normalmente guardadas na geladeira, junto aos outros vegetais.

As batatas duram mais se guardadas dentro da geladeira, mas há 2 motivos que fazem com que isso não seja uma boa ideia:

  • Quando guardadas em local refrigerado, as batatas convertem mais rapidamente seu amido em açúcares, tornando-as um pouco adocicadas e mais duras.
  • Ao assar ou fritar essas batatas, o açúcar gerado reage com o aminoácido asparagina, e forma o composto químico acrylamida, que estudos apontam seu poder cancerígeno.

Em outras palavras, guardar as batatas na geladeira pode gerar riscos à sua saúde. Como esses estudos são recentes, o fato ainda é pouco conhecido.

Mas onde devo guardar as batatas então?

Deixar as batatas em um saco de papel dentro do armário é uma boa opção.

Devemos buscar um local fresco e seco, e manter as batatas soltas ou preferencialmente dentro de um saco de papel (sacos de plástico não são recomendados pelo acúmulo de água e falta de oxigênio). Um bom local é dentro do armário, onde não há muita luz, que também prejudica a qualidade das batatas.

Fontes (em inglês):

https://www.food.gov.uk/news-updates/campaigns-0/germwatch/science-fsw/fridge-temperatures
https://www.nidirect.gov.uk/articles/storing-food-safely-potatoes

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