Você está se preocupando o suficiente com o que come?
Às vezes descuidamos, mas não vamos exagerar no descuido. A falta de cuidados com os alimentos pode causar desde de um simples desconforto intestinal a doenças graves, devido à presença de organismos patogênicos (que causam doenças).
Dentre os alimentos que mais causam problemas por intoxicação e infecção alimentar está a carne de boi, a carne de frango, ovos e o leite.
Qual a diferença entre intoxicação e infecção alimentar?
São dois conceitos muito distintos, é importante conhecer a diferença.
- Intoxicação alimentar: é a intoxicação causada pela ingestão de alimentos contaminados com toxinas produzidas por microrganismos, sendo a toxina responsável pelos sintomas clínicos.
- Infecção alimentar: ocorrem quando o microrganismo (patógeno) é ingerido e se multiplica dentro do organismo. Normalmente causam doenças do trato intestinal (intestino).
algumas doenças veiculadas por alimentos
| Doença |
Causador |
Detalhes |
Prevenção |
| Salmonelose |
Vários sorotipos de Salmonella spp. , transmitida principalmente por cremes de doces, carne moída, embutidos, alimentos crus (principalemnte ovos) |
É uma das doenças mais difundidas pelo mundo. Uma das espécies causa a febre tifóide, que é uma invasão sistêmica. Causa febre, náusea, vômito, diarréia e dor abdominal. |
Muitos são os cuidados, como: manter os alimentos refrigerados, lavar bem as mãos antes de preparar a comida, evitar carnes e ovos crus, comprar carnes de preferência à vácuo ou em açougues de confiança, evitar misturar carnes diferentes na mesma receita. |
| Cólera |
Vibrio cholerae , transmitido por água e alimentos. |
A bactéria infecciona o indivíduo e produz uma toxina no intestino. A infecção não causa problemas, mas a toxina causa graves diarréias, podendo ser perdido 10 a 12 litros de água por dia, cusando desidratação. |
A melhor forma de prevenção é o tratamento da água de abastecimento e a lavagem correta dos vegetais. |
| Amebíase |
Entamoeba histolytica, transmitida por cistos, presentes em água contaminada por fezes. |
O protozoário infecciona o corpo entrando na forma de cistos (formas protegidas), sendo liberada a ameba quando chegado no intestino. Estima-se que 10% da população mundial esteja infectada, mas poucas pessoas desenvolvem sintomas. Causa forte diarréia, podendo haver sangue e muco. |
Beber somente água tratada ou fervida, não confiando em tratamentos com tabletes de cloro. Lavar corretamente as verduras, legumes e frutas. |
| Intoxicação botulínica |
Clostridium bolulinum, transmitido por alimentos industrializados, especialmente as conservas. |
Causada por uma das toxinas mais fortes, produzida pelo C. botulinum. 1grama da toxina pode matar 30 bilhões de camundongos. Causa paralisia muscular, podendo facilmente levar à morte. |
A melhor prevenção é o consumo de conservas com certificação. Algumas conservas caseiras são especialmente perigosas, como o palmito e os cogumelos. |
| Botulismo infantil |
Clostridium bolulinum, seus esporos são transmitidos pelo mel e outras fontes. |
É uma infecção alimentar, sendo a toxina produzida pela bactéria dentro do intestino. Só dá em crianças, já que possuem uma flora intestinal mais fraca. Causa fraqueza generalizada, podendo levar à morte. |
A melhor prevenção é o consumo de conservas com certificação. Evitar conservas caseiras e mel sem certificação. |
| Intoxicação por micotoxinas |
Várias espécies de fungos. Sendo transmitidos por cereais, amendoim, grãos de café, tabaco e presunto curado. |
Micotoxinas são toxinas produzidas por diversos fungos. São vários os tipos, causando vários sintomas distintos, podendo causar câncer e levar muitas vezes à morte. |
Devemos consumir grãos apenas de origens confiáveis, especialmente o amendoim e o milho. Ao sinal da presença de fungos (mofo), não consuma o alimento. |
| Diarréia dos viajantes |
Escherichia coli, comum na flora intestinal, mas há cepas (tipos) que são perigosos. Transmitida pela água. |
Causa muitos problemas em quem nunca se expôs à toxina, sendo comum em americanos que viajam para o exterior. Causa diarrérias com muco e sangue nas fezes. Raramente é fatal. |
Beber sempre água fervida ou tratada e evitar saladas e vegetais crus, principalmente em viagens. |
| Poliomielite |
Polivírus (vírus), transimitidos por alimentos, mãos e água. |
A maioria das pessoas infectadas não apresentam sintomas. Parte delas apresentam a não-paralítica, e uma pequena parte apresenta a paralítica. |
Nunca deixar de tomar a vacina contra a paralisia infantil, fornecida gratuitamente pelo governo federal. |
Fonte: Microbiologia, Conceitos e Aplicações. Pelczar.
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